Les tamales sont des spécialités mexicaines particulières ayant la forme d’une papillote amérindienne pré-hispanique. Selon les estimations, il existe environ 5 000 variétés de tamales dans le pays. En fait, chaque région à sa manière de préparer. Découvrez dans cet article tout ce que vous devez savoir.
L’origine des tamales
Le mot « tamal » dérive du mot « tamalli » qui veut dire « envelopper ». Ce nom est utilisé pour déférents plats autochtones, qui sont préparés à partir de pâte de maïs, cuits à la vapeur et enveloppés dans des cosses d’épis de maïs. Il peut contenir des bananes, des maguey, des avocats et être emballé dans du papier d’aluminium ou du plastique. Le tamal peut avoir le goût sucré ou épicé. Il présente différents types de garnitures telles que de la viande, des légumes, des fruits ou des sauces.
La création originale de cette spécialité a été remise en question par plusieurs pays des Amérique (Chili, Pérou, Argentine, Bolivie et Mexique). Jusqu’à présent, il n’existe aucune information ferme qui attribue sa création à un pays ou à une culture en particulier. Néanmoins, il a été affirmé que l’origine des tamales devrait être attribuée à l’origine du maïs, qui est la région centrale du Mexique.
Les ingrédients du tamal classique
Pour préparer des tamales, vous avez besoin des ingrédients suivants.
Feuilles de maïs séchées
Les feuilles de maïs séchées sont disponibles dans la section mexicaine des produits frais de l’épicerie. En général, vous devez rechercher des emballages de tamal suffisamment grands pour contenir toute la garniture de tamal. Si vous aimez la saveur de la banane, vous pouvez utiliser des feuilles de bananier pour la recette.
Farine de maïs
Vous avez aussi besoin de la farine de maïs finement moulue et nixtamalisée. Pour la préparation du tamal, la farine Maseca est la marque la plus populaire et la plus efficace. Vous pouvez également opter pour la farine de maïs bio française.
Huile de maïs
Vous pouvez utiliser le saintdoux. Il s’agit d’une version traditionnelle latino-américaine de l’huile de maïs. Vous avez également la possibilité d’utiliser toutes les huiles au goût doux.
Bouillon et levure boulangère
Que ce soit un bouillon de poulet ou de légumes, à vous de choisir. Selon les spécialistes, les tamales avec un bouillon de légumes ont meilleur goût que ceux avec de la viande. De plus, pour assaisonner votre plat, vous aurez besoin du sel et du cumin moulu.
Haricots frits
Le haricot frit est une excellente option végétarienne que vous pouvez utiliser seule ou combinée avec des légumes grillés.
Les différents types de tamales selon les régions
Selon des spécialistes, il existe environ 5 000 types de tamales. Découvrez ici une sélection des 2 tamales les plus préférés.
CORUNDAS
Le corundas représente le tamal traditionnel du Michoacán. Il renferme des légumes et du fromage, ainsi que de la pâte de maïs. Ce type de tamal est enveloppé de feuilles vertes et possède un aspect triangulaire. Il est petit et vous pouvez le manger avec de la crème.
TAMAL DE MUERTO
Le nom tamal de muerto n’inspire guère confiance, mais il est très intéressant. Il est d’origine Guanajuato et est préparé à partir de maïs noir ou bleu. Ce tamal se démarque par sa couleur et sa saveur qui sont très différentes des autres.